Judias Pintas Con Chorizo

Pon a remojo en agua fría las alubias la noche antes de su preparación para que se hidraten un poquito.
Al día siguiente escúrrelas y ponlas en una olla con agua hasta que las cubra, añade el chorizo en torozos grandes, tapa la olla y ponlas a cocer. El tiempo de coción va a depender del tipo de olla que tengas en casa y de las alubias, de todas formas para que te hagas una idea este oscila sobre los 20-30 minutos (si las haces en puchero el tiempo de cocción será de 1,30 a 2 horas).
Mientras se van cociendo las alubias ves haciendo el refrito. Corta en trocitos pequeñitos la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con un poquito de aceite. Añade la harina con el fuego bajo y sin dejar de remover para que no se queme, retira la sartén del fuego y añade el pimentón. Mézclalo todo bien y añádeselo a las judías cuando estén casi hechas y déjalas cocer destapadas unos 5 minutos. Si ves que la salsa ha quedado muy líquida déjalas cocer un poco más destapadas.